Culinair recept

Recept Auberginesalade - Melitsana Salata
(naar origineel voorbeeld uit centraal Griekenland)

Aantal personen:
4

Geschikt als voorgerecht maar ook als party hapjes op stokbrood.

Ingrediënten

• 3 aubergines , 2 voor de salade en 1 aubergine apart houden zie opmaak voorgerecht
• 1 trostomaat rijp
• 1 middel ui wit
• 3 takjes bladpeterselie
• 25 gram griekse olijfolie (mild)*
• 10 gram wijnazijn (aceto balsamico)
• 50 gram griekse roomyoghurt (of mayonaise)
• 30 gram paneermeel (beschuit)
• 10 gram gemalen zeezout
• Mespuntje gemalen witte peper
• 2 teentjes knoflook
• 100 gram fetakaas apart houden zie opmaak voorgerecht
  

Bereiding

1. Was de aubergines – vanaf de bolle kant de aubergines tot halverwege het kroontje insnijden.
2. In open ovenschaal met paar drupjes olie – 30 minuten op 240 graden laten smoren – de   aubergines geven zelf genoeg vocht af.
3. Afkoelen. Met de hand de schil afpellen en het vruchtvlees in een zeef doen -1/2 uur laten uitlekken.
4. De tomaat, de ui, de peterselie, de uitgeknepen knoflook – met de hand zeer fijn snijden. Idem het aubergine vruchtvlees – in mengkom doen en de overige ingrediënten - m.u.v. de fetakaas -toevoegen. Goed mengen of alles kort in een blender mixen.
   Proeven; het is een frisse, licht zure substantie – naar smaak nog zout of peper toevoegen.
5. Uurtje in koelkast  koud zetten, het wordt een smeuïge groente mousse.
6. In kommetjes doen en een ieder smeert zijn eigen stokbroodje of toastje.

Als voorgerecht opmaken op een bord

1. Snij van de apart gehouden rauwe aubergine 12 dunne ronde plakken – 4 mm -
2. Bak de schijven in een koekenpan in neutrale olie ( bijv zonnebloem) tot ze bruin worden
3. Op keukenpapier leggen en deppen met papier – het worden krokante chips.
4. Groot plat bord  naar eigen fantasie opmaken:

1. In midden van bord een torentje van groene sla en maak dit af met een artisjok hartje.
2. Per bord 3 schijfjes van de apart gebakken krokante aubergine. Leg hierop de auberginemousse.
3. Op de rand van het bord een driehoekje fetakaas en links een stukje geroosterde rode paprika ( florines)
4. Besprenkel het torentje van sla en artisjok, de fetakaas en de paprika met een lekkere vinaigrette dressing op basis van Griekse olijfolie*

"Kali Orexi , eet smakelijk"

* de fijnste olijfolie uit Lesbos Griekenland is ook in kleine verpakking te koop in het winkeltje naast restaurant Irodion Oosterhout.

Bezoek de webwinkel van Irodion Sfeerdecorate Oosterhout

Tsaziki of Saziki (fonetisch vertaald naar het Nederlands)

Aantal personen:
4

Griekse schrijfwijze:

Algemeen:
Zaziki is eigenlijk altijd onderdeel van de Griekse hapjes = Mezèdes (Cypriotisch Mezès), waarmee een maaltijd begint. Ook is het een frisse -zij het knoflookrijke- 'snack' voor tussendoor. Lekker met veel stokbrood of -leentjebuur- bij Ciabatta. Onmisbaar is zaziki bij de BBQ; bij gegrilld varkensvlees is het DE grote smaakmaker.

Er zijn meerdere versies mogelijk; de 'arme-lui-versie", neemt i.p.v. de dure volle Griekse roomyoghurt, kwark of magere kwark. In moderne termen zouden we dit de 'light' versie noemen. Helaas zijn er ook nog altijd veel koks, c.q. restaurateurs, die goedkoop uit willen zijn en met kwark werken.

Keuken gereedschap:

• Mengkom
• Houten spatel bvk met gat
• Fijne rasp
• Snijplank
• Mes voor peterselie te hakken
• Knoflookknijper

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 gram Griekse roomyoghurt - bij goede supermarkt / beste merk "total Fage"-
• 20 gram olijfolie
• 20 gram zonnebloemolie
• 40 gram witte natuurazijn
• 1,5 theelepel zout
• 1 theelepel gemalen witte peper
• 2 gemiddelde teentjes knoflook (kracht van smaak is afhankelijk van seizoen / oud = klein en droger en sterke smaak // jong zijn volle grote bollen / fijn van smaak)
• totaal 1 eetlepel ( 1 kleine bos) vers te hakken peterselie / ook de steel mag mee
• 1/2 komkommer met schil

Bereiding

1. was de komkommer en de peterselie
2. de halve komkommer raspen op fijne rasp - uitlekken in zeef ; "opschudden en/of aandrukken'
3. peterselie hakken / niet tot prut
4. nu
5. de yoghurt in de mengkom
6. voeg olie/azijn/peper/zout toe
7. voeg de knoflook toe
8. meng dit alles goed met de spatel
9. voeg de peterselie toe en weer mengen
10. als laatste nu de uitgelekte komkommer en weer mengen

Presenteren:
Of per persoon op een klein extra bordje of in een schaaltje. Voor contrast is het mooi een zwart bordje of schaaltje te nemen. Decoreren is standaard met (een) zwarte olijven en mintblaadje ( mag ook peterselie zijn)